作りたてのます寿しはふんわり柔らかくて美味しいですよ～。
１日置いたます寿しもまた、深い味わいが出て美味しいですよ！
？？？でも何故１日置いたら美味しくなるの？


寿司は身のつけ汁によって絶えず発酵を繰り返すことにより、独特の
「うま味」や「酸味」が現れてくることを、大学生たちの成分研究によって
証明されているそうです。


ます寿し造りに携わっている僕たちですが、時間が経つと魚の味が
染みて美味しくなるのかなと思ってました。もちろんそれもあるので
すが、それに加えて、「発酵」というメカニズムがます寿しを一段と
美味しくしてくれていたのですね。
新しい知識が再た、ます寿しを美味しくさせてくれます。
・・・と感じるのは僕だけじゃないよね。